华徽网消息     西汉，《淮南子·齐俗训》记载:"今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。"
    清朝乾隆年间(1736年-1796年)，翰林大学士、寿州人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。
    文帝十六年(164年)，刘安被册封为淮南王。
    相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其"老刘头"。
    淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。
    刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。
由于油覆汤表，久热不散。
淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。